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糖尿病飲食控制

一、什麼是糖尿病?

糖尿病是因為體內胰島素分泌不足或作用不良,引起醣類、脂肪蛋白質的代謝異常,造成血糖上升或尿中有糖分的現象。

二、正常血糖值:

糖尿病控制目標 正常 需加強治療
平均空腹血糖(mg/dl) 〈100 〈80或〉140
平均飯後血糖(mg/dl) 〈140 〈100或〉160
糖化血色素(HbA1C.%) 〈6 〉8

三、糖尿病飲食原則

◎均衡攝取各類食物(主食類、肉魚豆蛋類、奶類、蔬菜類、水果類、油脂類)。
◎定時定量,少量多餐。
◎多選擇纖維質高的食物(五穀雜糧類、蔬菜類、堅果種子類)。
◎儘量減少油脂的攝取(使用或選擇低熱量烹調食物)。
◎適量攝取含醣類的食物(主食類、水果類、奶類,請依照您的醫師或營養師建議的食物份量)。

四、水果類(一天二份)

1份=龍眼乾22克=榴槤35克=小玉320克
1份=泰國芭樂160克(1/3個)=美濃瓜245克(2/3個)
1份=葡萄柚250克(2/3個)=香蕉95克(1/2根)
1份=釋迦250克(小1/2個)=木瓜190克(1/2個)
1份=楊桃180克(3/4個)=杏水梨200克(3/4顆)
1份=玫瑰桃120克(小1個)=青龍蘋果130克(小1個)
1份=水蜜桃150克(小1個)=香吉士135克(小1個)
1份=粗梨140克(小1個)=加州梨110克(小1個)
1份=土芭樂155克(圓1個)=西洋梨165克(1顆)
1份=柳丁170克(中1個)=柑橘190克(小1顆)
1份=海梨190克(11/3個)=奇異果125克(小1.5個)
1份=蓮霧180克(中2顆)=棗子(中2顆)
1份=百香果(2顆)=山竹420克(5個)
1份=黑棗30克(9顆)=櫻桃85克(9顆)
1份=荔枝185克(9顆)=加州葡萄120克(10顆)
1份=葡萄130克(13顆)=草莓170克(16顆)
1份=聖女番茄175克(23顆)

五、選擇適當的食物:

類別 避免食用的食物 盡量少吃的食物 可食用的食物
主食類
(米穀類)
煮的過久或糊化程度過大的主食類:稀飯、泡飯。冬粉、太白粉、蕃薯粉及其製品,如:粉圓、西谷米 玉米、芋頭、蕃薯、南瓜、紅豆、綠豆、屬於主食類。
奶類 煉乳、發酵乳、調味乳 脫脂奶(適量)
水果類 乾果類 乾果類以外的水果
蔬菜類 葉菜、豆類皆不限
肉類 肥豬肉、豬蹄膀、雞皮、鴨皮、豬皮、魚皮 魚卵、蝦、蟹黃、蚌蛤、牡蠣、動物內臟、(腰子、肝、心、腦)蛋黃一週勿超過3個。 瘦肉、魚、去皮的雞鴨、蛋白及前項所列之外的海鮮類。
調味品 白糖、砂糖、
冰糖、黑糖
鹽(勿調味太鹹) 蔥、薑、蒜、五香、花椒、胡椒、咖哩、八角、肉桂、味精
濃湯芶芡的湯汁 太油的湯汁 清肉湯、蔬菜湯
烹調用油 豬油、牛油 植物油(椰子油除外)
烹調法 糖醋蜜汁、茄汁、醋溜、油炸、油酥 油煎、芶芡 清蒸、水煮、烤、清燉、魯、涼拌
加工製品 醃漬、醬菜、
罐頭及加工品
煙燻製品、臘肉、香腸 無糖、低鹽、低油
之加工食品
其他 加糖飲料、餅乾、點心、蜂蜜、小西點、糖漿、甘蔗、蜜餞、果汁罐頭、加糖罐頭、脂肪含量高的食物(花生、瓜子) 鹹味中西式糕餅點心
及應景食品
芹菜、黑咖啡(不加糖及奶精)、無糖汽水和飲料、無糖仙草、愛玉

六、外食的技巧

◎先熟悉食物的分類和份量,且依自己的飲食計畫在家多練習食物代換,以方便在外用餐時選擇適當的食物種類和份量。
◎用餐時可多選擇低油和清淡的食物,如清蒸、水煮、涼拌等菜餚。若無法避免油炸食物時,可將外皮去除後食用。
◎盡量避免攝取糖漬、糖醋菜餚旱甜點,可以水果代替飯後甜點。
◎多選用蔬菜以增加飽足感,但勿將湯汁一起食用以減少油脂的攝取。
◎內容物不清楚或製作方法不明確之食物,勿輕易食用。
◎注意減少沙拉醬的攝取量。
◎可隨身自備代糖,以增加食物口味。

七、生病時的飲食

◎注射胰島素患者,胃口不佳時,仍宜按飲食計畫,少量多餐,將每日總醣類之量,以較易吃得下的食物,例如粥、爛麵、麥片、果汁、牛奶、果凍、布丁等,分多次吃完。
◎完全無法照飲食計畫進食時,則應補充醣類,以每一至二小時攝取含15公克醣類的食物,或每三至四小時攝取含50公克醣類的食物,以預防低血糖的發生。且應多補充水分,如果有持續性嘔吐、腹瀉或高熱時,應盡速送醫。

八、運動原則:

◎時間:飯後1-2小時做運動,每次運動時間約20-40分鐘,不可空腹運動。
◎次數:一週至少要三次。
◎強度:需以心臟能負荷的程度為前提,不可勉強。
◎運動時需穿適當的鞋襪和其它保護物,絕對不要赤腳運動。
◎血糖控制不良、生病或視網膜出血時不宜運動。
◎使用胰島素或口服降血糖藥物後,不可馬上運動。
◎隨身攜帶方糖、巧克力、餅乾。

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