糖尿病飲食控制

一、什麼是糖尿病？

糖尿病是因為體內胰島素分泌不足或作用不良，引起醣類、脂肪蛋白質的代謝異常，造成血糖上升或尿中有糖分的現象。

二、正常血糖值：

糖尿病控制目標	正常	需加強治療
平均空腹血糖(mg/dl)	〈100	〈80或〉140
平均飯後血糖(mg/dl)	〈140	〈100或〉160
糖化血色素(HbA1C.%)	〈6	〉8

三、糖尿病飲食原則

◎均衡攝取各類食物(主食類、肉魚豆蛋類、奶類、蔬菜類、水果類、油脂類)。
◎定時定量，少量多餐。
◎多選擇纖維質高的食物(五穀雜糧類、蔬菜類、堅果種子類)。
◎儘量減少油脂的攝取(使用或選擇低熱量烹調食物)。
◎適量攝取含醣類的食物(主食類、水果類、奶類，請依照您的醫師或營養師建議的食物份量)。

四、水果類(一天二份)

1份=龍眼乾22克=榴槤35克=小玉320克
1份=泰國芭樂160克(1/3個)=美濃瓜245克(2/3個)
1份=葡萄柚250克(2/3個)=香蕉95克(1/2根)
1份=釋迦250克(小1/2個)=木瓜190克(1/2個)
1份=楊桃180克(3/4個)=杏水梨200克(3/4顆)
1份=玫瑰桃120克(小1個)=青龍蘋果130克(小1個)
1份=水蜜桃150克(小1個)=香吉士135克(小1個)
1份=粗梨140克(小1個)=加州梨110克(小1個)
1份=土芭樂155克(圓1個)=西洋梨165克(1顆)
1份=柳丁170克(中1個)=柑橘190克(小1顆)
1份=海梨190克(11/3個)=奇異果125克(小1.5個)
1份=蓮霧180克(中2顆)=棗子(中2顆)
1份=百香果(2顆)=山竹420克(5個)
1份=黑棗30克(9顆)=櫻桃85克(9顆)
1份=荔枝185克(9顆)=加州葡萄120克(10顆)
1份=葡萄130克(13顆)=草莓170克(16顆)
1份=聖女番茄175克(23顆)

五、選擇適當的食物：

類別	避免食用的食物	盡量少吃的食物	可食用的食物
主食類 (米穀類)	無	煮的過久或糊化程度過大的主食類：稀飯、泡飯。冬粉、太白粉、蕃薯粉及其製品，如：粉圓、西谷米	玉米、芋頭、蕃薯、南瓜、紅豆、綠豆、屬於主食類。
奶類	煉乳、發酵乳、調味乳	無	脫脂奶(適量)
水果類	無	乾果類	乾果類以外的水果
蔬菜類	無	無	葉菜、豆類皆不限
肉類	肥豬肉、豬蹄膀、雞皮、鴨皮、豬皮、魚皮	魚卵、蝦、蟹黃、蚌蛤、牡蠣、動物內臟、(腰子、肝、心、腦)蛋黃一週勿超過3個。	瘦肉、魚、去皮的雞鴨、蛋白及前項所列之外的海鮮類。
調味品	白糖、砂糖、 冰糖、黑糖	鹽(勿調味太鹹)	蔥、薑、蒜、五香、花椒、胡椒、咖哩、八角、肉桂、味精
湯	濃湯芶芡的湯汁	太油的湯汁	清肉湯、蔬菜湯
烹調用油	豬油、牛油	無	植物油(椰子油除外)
烹調法	糖醋蜜汁、茄汁、醋溜、油炸、油酥	油煎、芶芡	清蒸、水煮、烤、清燉、魯、涼拌
加工製品	醃漬、醬菜、 罐頭及加工品	煙燻製品、臘肉、香腸	無糖、低鹽、低油 之加工食品
其他	加糖飲料、餅乾、點心、蜂蜜、小西點、糖漿、甘蔗、蜜餞、果汁罐頭、加糖罐頭、脂肪含量高的食物(花生、瓜子)	鹹味中西式糕餅點心 及應景食品	芹菜、黑咖啡(不加糖及奶精)、無糖汽水和飲料、無糖仙草、愛玉

六、外食的技巧

◎先熟悉食物的分類和份量，且依自己的飲食計畫在家多練習食物代換，以方便在外用餐時選擇適當的食物種類和份量。
◎用餐時可多選擇低油和清淡的食物，如清蒸、水煮、涼拌等菜餚。若無法避免油炸食物時，可將外皮去除後食用。
◎盡量避免攝取糖漬、糖醋菜餚旱甜點，可以水果代替飯後甜點。
◎多選用蔬菜以增加飽足感，但勿將湯汁一起食用以減少油脂的攝取。
◎內容物不清楚或製作方法不明確之食物，勿輕易食用。
◎注意減少沙拉醬的攝取量。
◎可隨身自備代糖，以增加食物口味。

七、生病時的飲食

◎注射胰島素患者，胃口不佳時，仍宜按飲食計畫，少量多餐，將每日總醣類之量，以較易吃得下的食物，例如粥、爛麵、麥片、果汁、牛奶、果凍、布丁等，分多次吃完。
◎完全無法照飲食計畫進食時，則應補充醣類，以每一至二小時攝取含15公克醣類的食物，或每三至四小時攝取含50公克醣類的食物，以預防低血糖的發生。且應多補充水分，如果有持續性嘔吐、腹瀉或高熱時，應盡速送醫。

八、運動原則：

◎時間：飯後1-2小時做運動，每次運動時間約20-40分鐘，不可空腹運動。
◎次數：一週至少要三次。
◎強度：需以心臟能負荷的程度為前提，不可勉強。
◎運動時需穿適當的鞋襪和其它保護物，絕對不要赤腳運動。
◎血糖控制不良、生病或視網膜出血時不宜運動。
◎使用胰島素或口服降血糖藥物後，不可馬上運動。
◎隨身攜帶方糖、巧克力、餅乾。